避坑指南
1. 挑选食材有技巧：选烧烤店时，观察食材陈列区。新鲜肉类有光泽、弹性，海鲜无异味、眼睛明亮。如虾身弯曲僵硬、螃蟹有臭味，均为不新鲜表现，不宜选择。用手轻轻按压肉类，若能迅速回弹，说明肉质新鲜；闻一闻海鲜，有海水腥味且无其他异味的才是新鲜的。
2. 关注烤制方式：观察店内烤制情况，若食物被烤得浓烟滚滚，可能是炭火温度过高，易产生有害物质。建议选择烤制方式较为规范、火候控制得当的店铺。注意观察烤架的卫生情况，若烤架上有大量残留的食物残渣和油渍，说明店家对卫生清洁不重视。
3. 注意签子卫生：若发现签子上有明显食物残渣、污渍，或有弯曲变形情况，大概率是重复使用的。可要求店家更换新签子，保障饮食卫生。在食用烤串时，若发现签子上有异味，应立即停止食用，并向店家反映情况。
中餐厅
黑幕
1. 食材采购漏洞：部分中餐厅为获取高额利润，采购环节以次充好、来源不明。如采购低价变质蔬菜，用价格低的养殖鱼冒充野生鱼，肉类来自无资质供应商。有些中餐厅为降低成本，采购处理过的冷冻食材，这些食材可能经过长时间冷冻保存，营养流失严重，口感也较差。某知名中餐厅被曝光用养殖鲶鱼冒充野生江团，价格却按照野生江团的标准收取，严重欺骗消费者。
2. 菜品偷工减料：为降低成本，菜品制作时减少食材用量。像宫保鸡丁，花生、鸡肉分量少；制作松鼠鳜鱼，鱼的个头小，且配菜敷衍。还有些中餐厅在制作菜品时，会使用廉价替代品代替原本食材，比如用淀粉含量高的土豆代替山药，以降低成本。有消费者投诉某中餐厅的宫保鸡丁，整盘菜几乎看不到鸡肉，全是配菜，与菜单图片严重不符。
3. 卫生管理松懈：后厨卫生状况差，地面湿滑、垃圾堆积。餐具清洗不严格，切配食材生熟不分，易造成交叉污染。有的中餐厅对厨房的防虫、防鼠措施不到位，导致厨房内
